God fortsättning!

God fortsättning på det nya året! Solen strålar och det här året kunde jul och nyår firas med rosor på skyddade platser. Tack för att ni tittat in hos mig och för att ni inspirerar med era kommentarer, blogginlägg och foton. Jag hoppas att det blir ett positivt och bra år för er alla och ett lugnare, fredligare år för hela världen.

Mat utan tillsatser i DN

Även om tidningarna just nu är fyllda av julmat och nyårsmat finns även annat som i högsta grad handlar om vår mat att ta del av. Dagens Nyheter har just nu en serie som tar upp smaktillsatserna i maten från olika vinklar. Bland annat intervjuar man den hemlige kocken Mats-Eric Nilsson som jämför egen avokado som i stort sett bara innehåller avokado med färdig guacamole som knappt innhehåller någon avokado alls. Visst finns det tillfällen då vi behöver gena och ta den snabbaste vägen till en måltid men gör vi det för ofta kanske vi glömmer hur den äkta varan smakar. I artikelserien träffar vi också positiva exempel på eldsjälar som jobbar för att vår mat ska bli bättre. Ulrika och Micke Lundmark har startat ett bageri i Järna där E-nummer är bannlysta och kocken Aino Tuomenvirta lagar mat från grunden på en förskola i Huddinge. Nyligen fick hon Huddinge kommuns miljöpris för att hon lyckats öka andelen ekologiska livsmedel utan tillsatser på daghemmet. En bra och intressant serie om vår mat!

God Jul 2011!

Julen är verkligen en högtid där mycket kretsar kring mat - ändå har jag inte bloggat om några typiska julrätter i år. Däremot finns några goda favoriter att plocka fram ur arkivet. Så letar du efter tips såhär i sista stund - ta en titt på en jättegod varm rödkålswok eller min pappas valnötspaté som jag nämnde i min jullista och på godissidan är lingontryfflar en söt liten delikatess. Hoppas att ni får en skön och god julhelg. God Jul!

JULLISTA

För några dagar sedan utmanade Lumumma mig med en Jullista där jag får välja det alternativ jag gillar bäst på julbordet och runt omkring. Självklart ska jag berätta vad jag gillar men tyvärr är jag ingen riktig julbordsfanatiker vilket märks på mina svar. Det beror nog på att jag helst vill ha vegetariskt på mitt julbord. I år har jag inte heller skrivit några inlägg med julanknytning men det skyller jag snarare på tidsbrist. December är en mysig månad som jag skulle vilja njuta mer av men det är också en stressig månad då allt ska göras klart, mycket händer på alla håll och kanter och dessutom väntar julen.

Pepparkakor – Lussebullar: Jag väljer lussebullar. Gillar saffran både smaken och den vackra färgen.

Ischoklad - Marsipan: Inget men måste jag välja blir det ischoklad. Föredrar dock riktigt mörk choklad.

Köttbullar – Prinskorv: Inget här heller. Eftersom jag inte äter kött är den traditionellal julmaten inte riktigt min grej.

Julkorv - Julskinka: Inget eftersom jag inte äter kött.....

Lax – Sill: Lax, lite rökt lax på julbordet tycker jag är riktigt bra.

Revbensspjäll – Janssons frestelse: Lätt val och det är Janssons frestelse. Min mamma gör supergod Jansson. Den går ju till och med att göra vegetarisk om man vill.

Paradis – Aladdin: Vad är skillnanden? Tror att det just nu finns en mörkbrun ask med bara mörk choklad i serien. Den väljer jag!

Rullsylta – Pastej: Jag säger pastej och tänker då på en riktigt smarrig vegetarisk valnötspaté som min pappa gör.

Glögg - Julmust: Glögg någon gång under advent för doften och stämningens skull men båda är egentligen för söta för mig.

Rödbetssallad - Dopp i grytan: Min mammas goda rödbetssallad med äpple utan tvekan.

Ris a la malta – Risgrynsgröt: Ris a la malta med massor av goda ekologiska apelsiner skulle vara gott.

Äppelmos – Senap: Jag äter inte särkilt mycket av varken äppelmos eller senap men väljer äppelmos eftersom mina föräldrar gör så gott sådant av sina egna äpplen.

Hemma – Borta: Trevligt vilket som, det viktigaste är att vara med mina nära och kära.

Utomlands – Sverige: Sverige, jag tycker om den svenska julen och att vara med familj och släkt. Det är skönt att vara lite ledig och bara vara hemma och inte göra något speciellt.

Ge – Få: Ge känns bättre och lättare men visst är det mysigt att få också....

Mysteriet på Greveholm – Dieselråttor och sjömansmöss: Jag väljer Mysteriet på Greveholm. Dieselråttorna var inte så kul...

Chokladkalender - Paketkalender: Chokladkalendrarna brukar ha så ljus choklad men en med mörk skulle jag kunna tänka mig.

Plastgran - Äkta: Även om det är helt galet att ta in ett riktigt träd för att ha några veckor så gillar jag det. Det är doften!

Arne Weise – Ernst: Ernst, för då kan jag få inspirerande mat- och inredningstips.

Nu skulle jag vilja se jullistor hos Miss Meisters Mat, Tina, Lantluft, Njutbara ting och Sara i Frankrike. Är det någon annan som har lust att skriva jullistor är det bara kul! Säg till så att jag inte missar dem.

Klimatsmart paprika

Under hösten har jag hittat något så unikt som svenska KRAV och KLIMATSMART odlade paprikor. Paprikorna kom från Hornuddens Trädgård utanför Strängnäs. Där har de KRAV-godkända växthus som värms med sjövärme från Mälaren och flispanna i stället för med olja. Paprikorna är jättegoda och dessutom väldigt vackra. Visst är de lite dyrare än de massproducerade men jag äter hellre färre som smakar bra. Nu har jag inte fått tag på paprikorna på ett tag och jag gissar att säsongen är över. Det är egentligen också det naturliga att allt inte kan finnas året runt. Hornudden odlar också underbara tomater. Förutom odlingarna finns en restaurang och gårdsbutik. Titta in på deras hemsida så får du veta mer om dem och deras filosofi. Karin och Mats som äger Hornudden har också en blogg. Jag är så imponerad över att det finns sådana eldsjälar!

Majas lingonbiffar

Till min stora glädje har jag hittat finfin KRAV-märkt vitkål hela hösten. Den har en otroligt god smak och har också varit riktigt krispig, så där som färsk vitkål ska vara. Perfekt att använda i sallader eller äta som den är. Men ibland blir det en bit över som blir liggandes ett tag. Det var då jag testade att laga Maja Söderbergs lingonbiffar. Hon har skrivit boken "Sju årstider i Majas kök", en riktigt inspirerande kokbok som går ett steg längre. Maja sätter fokus på omtanke om miljö och klimat. Upplägget är gjort så att det ska vara lätta att välja mat efter säsong och innehåller tankar och tips om hur våra matvanor kan bli mer klimatsmarta. Ibland kan enkla förändringar ge mycket resultat miljömässigt och maten blir ofta mer varierad när man tänker till och gör annorlunda än vanligt.
Men hur var det nu med lingonbiffarna och hur hängde de ihop med vitkålen? Lingonbiffarna blev jättegoda och en ny favorit för mig. Basen är kikärter men de innehåller också fräst vitkål och färska lingon vilket ger de mosiga kikärterna en perfekt kontrast i både konsistens och smak. Som tur var hade jag lingon i frysen som mina föräldrar hade plockat åt mig tidigare under hösten. Så även lingonen fanns hemma. Här på Majas klimatsmarta sida hittar du receptet. Som vanligt gjorde jag lite annorlunda men i stort sett följde jag receptet som jag rekommenderar alla som gillar lingon.

Krispig kålrabbi

Ljuset flödar trots att november går mot sitt slut. Dagarna är korta men tänk att få se solen den här årstiden. Helt fantastiskt, tycker jag. Samtidigt är det en aning märkligt att smultron mognar och att adventsgranen på torget har sällskap av rudbeckior och nävor.
Efter sockerchocken i förra inlägget bjuder jag på något beydligt nyttigare och enklare; kålrabbi. Under hösten har jag blivit besatt av att äta kålrabbi, helst rå och krispig, hyvlad i tunna skivor - möjligen med lite olivolja. Mmm, det är god snabbmat det!

Utmana dig själv med Leilas hi-hat cupcakes

Det går lite trögt med blogginläggen trots mina ambitioner att vara flitig. Tänkte i alla fall lägga in ett riktigt lördagsgodis-tips. Det är Leilas hi-hat cupcakes som jag och min tioåriga dotter bakat. Jag kan väl säga att jag knappast skulle gett mig på det projektet själv. Men visst blev de snygga och visst kändes det kul att se dem när de väl var klara. Dottern gillar att baka och hade nog tänkt sig att göra det mesta själv. Men det är bara att inse att det här är ett rätt komplicerat projekt i tre steg. Först bakade vi själva chokladmuffinsarna, sen skulle marängfluffet vispas enligt konstens alla regler och till sist var det glasering med choklad. Det gäller att ha gott om tid, då är det kul att ge sig på utmaningar. Blir du lockad att testa hittar du Leila Lindholms recept här. Jag som inte är så förtjust i sött och egentligen hellre äter knäckebröd, tycker att det är väl söta men det var kul att testa att göra dem. Övriga familjemedlemmar älskar dem och vill gärna äta dem många gånger till! Kanske något att bjuda alla pappor på på söndag...

Bonusdagar med höstsol

Vilka bonusdagar vi fått med sol och klart väder. Kanske blir det till och med någon grad varmare i helgen. Att fortfarande ha kvar blommande växter, blad på träden och uteserveringar förlänger känslan av att det är sommarhalvår som gäller. Kanske går det att spara känslan ett tag om man går ut och tittar på allt riktigt noga. Efter en höstpromenad i gyllene ljus är en snabb äppelpaj given som höstfika. Den här är en favorit som jag alltid återkommer till. Så enkel och så god!

SNABB ÄPPELPAJ (en liten form)
100 g smör
1/2 dl rårörsocker
3 dl havregryn
5 stora äpplen, fler om de är små
malen kanel
lite mer socker

Sätt ugnen på 200 graders värme.
Blanda smör och socker i en bunke tills du får en mjuk massa. Blanda ner havregrynen. Skala äpplena och skär dem i tunna klyftor. Bred ut dessa i en smord ugnsfast form. Hela botten ska vara täckt av ett ganska tjockt lager äpplen eftersom de smälter ihop i ugnsvärmen. Strö över lite socker och rikligt med kanel (eller efter din egen smak). Klicka ut havregrynssmeten som ett täcke över äpplena. Grädda mitt i ugnen cirka 25-30 minuter. Servera med vaniljsås, grädde eller glass.

Årets perenn 2012

Mitt bland äpplena får en av sensommaren och höstens blommor ta plats. I veckan har nämligen Årets perenn blivit utsedd av Perenngruppen. Blå bolltistel är den favorit som gruppen valt att lyfta fram under 2012. Motiveringen är "Det är den perenn som skapar starkast form och volym i den blå rabatten". Jag gillar själv den blå bolltisteln mycket, framför allt för att den är tålig och finns kvar långt in på hösten. När det mesta runtomkring vissnar bidrar den fortfarande med en gnutta färgkontrast till de gulnade växterna. Sen är det sympatiskt med en tistel som är accepterad i trädgården, ja den är till och med Skottlands nationalblomma.

Doften av månäpplen

Visst är det något speciellt med äppeldoften som känns så väl i höstluften. När jag känner den vill jag vara på landet där vi har ett alldeles speciellt äppelträd som min pappas morfar planterade en gång i tiden. Det stora bladverket ger behaglig skugga varma sommardagar, lockar fåglar och bin och bjuder sedan på välsmakande frukt. Nu har mina barn fullt upp i skolan så det finns inte tid för någon höstvecka på landet men äppeldoften får mig att tänka på en magisk morgon för några år sedan. Natten hade varit blåsig och höststormen hade skakat ner de äpplen som fanns kvar. Tidigt på morgonen, i månens sken gick jag och mina barn ut för att ta hand om de kalla äpplena som låg utspridda i gräset. Vi gick ut tidigt för att hinna före fåglarna men just känslan att gå där och samla frukt medan månen fortfarande lyste var unik. Äpplena hade naturligtvis mått bäst av att bli nerplockade från trädet med varsamma händer, men vi fick ändå i ihop två stora korgar med frukt som gick att använda till en hel massa gott. Bland annat torkade äpplen, något som passar perfekt att göra när man har tillgång till en gammaldags vedspis. Äpplena torkar så bra där. Varje morgon när vi eldade i spisen skar jag tunna äppelringar som fick torka ovanpå spisen och sprida sin doft i stugan. Min tanke var alltid att jag skulle ta hem lassvis med torkade äppelringar till stan men de hade en försvinnande åtgång. Inte en enda äppelring fick följa med packningen hem. Däremot fick minnet av våra månäpplen och doften av torkat äppelgodis följa med hem.

TORKADE ÄPPLEN
Kärna ur äpplena med en äppelurkärnare. Skär dem i tunna skivor (som ringar), ca 3 mm. Torka dem på bakplåtspapper och plåt i ugnen på låg värme, eller trä dem på pinnar eller snören som du spänner upp. Låt dem torka på en torr och luftig plats. Förvara sedan i burkar med lock.

Tips: Vill du att äpplena ska behålla sin ljusa färg, kan du doppa dem hastigt i lite lättsaltat vatten (ca 1 tsk salt till 1 liter vatten) innan du torkar dem. För min del var det aldrig aktuellt med tanke på den snabba åtgången!

Godaste äpplena

Rabarberpajen är för länge sedan uppäten och de ståtliga rabarberparaplyerna har vissnat. I stället är det skördetid, den bästa tiden för att få tag på färska rotfrukter, smakrika tomater och zucchini. Det är också bästa frukttiden med svenska äpplen - så mycket mer smak än de importerade, så fina och levande till utseendet. Dessutom lär äpplen som odlats i Norden innehålla mer nyttigheter. Jag tror att det har med vårt generösa sommarljus att göra. Därför ska jag passa på att frossa i äpplen en tid framöver.
Jag är ledsen att jag inte skrivit något på länge, inte ens en liten hälsning men under sommaren höll jag mig borta från datorn och plötsligt hade jag kommit av mig med att blogga. Det handlar naturligtvis också om tiden som inte vill räcka till. Men jag saknar er läsare, även om jag tittar in hos er ibland, och jag saknar bloggen. Idag önskar jag er en härlig fin hösthelg med soliga promenader, vackra färger och blå himmel.

Rabarberpaj

Nationaldagen avslutar den långa helg vi fick i år. Hur mycket firande det är dagen till ära vet jag inte men en rabarberpaj till fikat kan väl aldrig vara fel. Smaken av rabarber är något jag kopplar ihop med svensk sommar. Det är också speciellt med råvaror som är typiska för säsongen. Än finns det rabarber ett tag, så passa på och använd dem till pajer och andra efterrätter. Vill du mildra den syrliga rabarbersmaken lägger du till hallon. Det blir väldigt gott!

RABARBERPAJ MED SMULDEG
Rabarber
Hallon
Socker (ca 1 dl)
2 msk potatismjöl

Smuldeg:
5 dl vetemjöl
3 msk socker
250 g smör

Sätt ugnen på 225 °C. skala och skär rabarbern i bitar. Lägg dem i en smord ugnsfast form, ca 28 cm i diameter. Sprid ut ett lager hallon. Strö över socker och potatismjöl.
Hacka snabbt ihop alla ingredienser till smuldegen och sprid ut degen över rabarber och hallon. Grädda pajen i ca 20 minuter. Servera med vaniljsås, grädde eller glass.

Godisträd

Just nu finns det underbart goda almfrön att plocka och toppa salladen med. Nötig fin smak och bra innehåll - om än lite i varje frö. Det här är en delikatess som bara finns några dagar varje vår. Fröna ska vara ljusgröna och fräscha, så fort de börjar torka blir smaken trist. Så det är bara att gå ut och mumsa lite från träden. Ha det gott!

Macarons med hallonsmak

Macarons har länge varit en favorit bland bloggare. Trots deras lockande uppenbarelse har jag inte kommit mig för att baka sådana. Det är ett bakverk som inger respekt, mandelmjöl ska malas, proportionerna vara de exakt rätta och äggvitan vispas i en absolut torr bunke. Med andra ord krävs stor noggrannhet, inget för en som tycker om att laga mat "på känn". Eila på Eila bakar bakade macarons i olika omgångar och fick mig till sist att testa. En av mina döttrar drev också på projektet. Trots mina våndor gick det bra! De rosa kakorna blev perfekt frasiga och smakade otroligt gott. Jag använde en kombination av Eilas recept och ett av Mia Öhrn. Fyllningen är vit choklad med hallon. Det kommer säkert att bli fler försök nu när jag kommit igång....Ett tips är att skålla mandlarna och göra mandelmjölet i god tid så att det är torrt när det är dags att baka.

Ogrästid

Efter all härlig vårsol som värmde oss under påskhelgen kom valborg med kyla och regn. Inte helt oväntat men nu vet vi i alla fall att våren finns och snart tittar den fram igen. Massor med blommor är redan här, grönskan är skir och ny och ogräset är som allra finast - om man gillar att äta det förstås, i rabatterna är det inte lika trevligt med ogräs. När regnet torkat upp ska jag gå ut och plocka ljusgröna nässlor och späda kirskålsblad innan de växer sig för grova. Kanske ska jag göra en kirskålspaj eller varför inte nässelpesto. Om du har senaste numret av tidningen Hälsa (nr 5) kan du läsa om ogräsmat i ett reportage jag gjort för dem. Så i stället för att gå in i matvarubutiken rekommenderar jag en tur ut i det gröna med sax, påsar och handskar som skyddar mot nässlans brännande hår.

Glad påsk!

Påskhelgen visar sig från sin allra bästa sida genom att bjuda på vårsol, blommor och milda vindar. Hoppas att ni har en riktigt skön helg där ni är. Glad påsk!

Apelsiner och rödkål

Nästan påsk och vår på riktigt, borde väl egentligen locka till vårmat. Men när jag hittade underbart goda eko-apelsiner till rimligt pris i min affär insåg jag att säsongen nästan är slut för dem. Bäst att bunkra lite. Eftersom de här apelsinerna är så goda äter jag dem gärna precis som de är men också i sallader. Som av en händelse hittade jag också KRAV-märkt rödkål som passar perfekt i både smak och färg med apelsiner. Apelsinsaften gör rödkålen lite saftigare, ändå behåller den krispigheten och tuggmotståndet. Så ta chansen att ta vara på de sista vintervitaminerna innan säsongen är slut!